Bloemkoolrijst met groente, gele curry en ei

Ingrediënten (2 personen):

• 2 eieren
• 1 bak bloemkoolrijst (of maak het zelf)
• 450 gram Thais wokgroente
• +- 40 gram gele curry kruidenpasta
• 200 ml kokosmelk light
• 2 el wokolie

Bereidingswijze:

1. Kook de eieren 8 minuten hard. Verhit ondertussen 1 el wokolie in een wok en roerbak de wokgroente. Voeg de curry en de kokos toe en verwarm dit ongeveer 3 minuten.

2. Verhit in een andere pan de rest van de olie en roerbak daarin de bloemkoolrijst.

3. Verdeel de bloemkoolrijst, de groente en de eieren over kommen/borden.

Voedingswaarden: